Brot selber backen | Schnelle & einfache Rezepte

Brot backen ist eine Wissenschaft? Koch-Mit sagt: Das kann jeder! Hier sind tolle Rezepte, die auch Anfängern garantiert gelingen. Mit Hefe, ohne Hefe und sogar fast völlig ohne Mehl – für jeden Geschmack ist etwas dabei.

Generell unterscheidet man bei Brotteigen drei Grundtypen: Brote mit Hefeteig, mit Sauerteig und mit Backpulver. Für alle diese Kategorien findest du Rezepte bei uns. Ganz ohne Gehzeit gelingen dir Brote und Brötchen mit Backpulver, aber auch bei den Rezepten mit Hefe wirst du sehen, dass die Zubereitung überraschend simpel ist. Wie bei unserem ersten Rezept: dem Landbrot!

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Landbrot: Das einfache Rezept

Zutaten für 1 Brot

• 750 g Weizenmehl (Type 550)
• 375 g Roggenmehl (Type 1150)
• 2 Pck. Trockenhefe
• 790 ml Wasser (lauwarm)
• 30 g Salz
• 20 g Zucker
• 1 TL Piment (gemahlen)
• 1 TL Koriander (gemahlen)
• 1 Prise Muskatnuss

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Zubereitung

Schritt 1

Zucker und Hefe in ein Gefäß geben und 40 ml von dem lauwarmen Wasser auf die Mischung gießen. Kurz umrühren und eine halbe Stunde warten, während die Hefe sich langsam auflöst. Nach einer Weile bildet sich Schaum an der Oberfläche.

Schritt 2

Das restliche Wasser zusammen mit den Mehlen, der Hefemischung und allen übrigen Zutaten – also Salz und Gewürzen – in eine große Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine zu einem homogenen Teig verkneten. Arbeite am besten auf niedrigster Stufe und nimm dir für diesen Schritt etwa 10 Minuten Zeit.

Schritt 3

Nun brauchst du Geduld: Den Teig mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort für 1 Stunde gehen lassen. In dieser Zeit verdoppelt der Teig sein Volumen. Danach den Brotteig aus der Schüssel nehmen, mit den Händen noch einmal durchkneten und zu einem Laib formen. Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und erneut 40 Minuten gehen lassen.

Schritt 4

Kurz vor Ende der Gehzeit heizt du den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 200 °C) vor. Sobald der Ofen heiß ist, stellst du eine ofenfeste Schüssel mit viel Wasser auf den Backofenboden. Das sorgt für schön viel heißen Dampf im Garraum und ein knuspriges Brot. Dann schneidest du den Brotteig auf dem Backblech mit einem Messer kreuzweise ein und schiebst ihn in den Ofen. Etwa 40 Minuten später ist dein Landbrot fertig.

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Schokobrötchen: Mit Backpulver statt Hefe

Dich schrecken lange Wartezeiten ab? Dann haben wir hier das richtige Rezept für dich. Diese Schokobrötchen werden nämlich mit Backpulver statt Hefe gebacken: Das geht schneller und kommt dank des Triebmittels mit einer eingebauten Aufgeh-Garantie. Die Schokolade kannst du in diesem Rezept übrigens auch durch Rosinen ersetzen – lecker!

Zum Rezept: Schokobrötchen

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Bauernbrot: Omas einfaches Rezept

Ähnlich wie beim Landbrot kostet das Bauernbrot mehr Zeit als die schnellen Schokobrötchen. Auch bei diesem Rezept kommt nämlich Hefeteig zum Einsatz. Die Zeit, die du in der Küche verbringst, beschränkt sich jedoch auf 15 Minuten. Danach musst du nur etwas Geduld haben. Belohnt wirst du von dem wunderbaren Brotduft, der durch dein Zuhause zieht.

Zum Rezept: Bauernbrot

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Dinkelbrot: Ganz ohne Wartezeit

Wenn Zeit knapp ist, ist dieses Rezept für Dinkelbrot richtig genial. Auch in diesem Teig ist zwar Hefe, aber trotzdem musst du keine Zeit zum Gehenlassen einplanen. Einfach nur alle Zutaten zu einem Teig verrühren, den Mix in eine geeignete Form geben und schon kann das Brot in den Backofen. Eine Stunde später ist dein leckeres Dinkelbrot fertig.

Zum Rezept: Dinkelbrot

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Brioche: Schnell gemacht

Mit weniger Wartezeit als sonst gelingt dir das französische Brioche. Hefe ist wieder mit im Spiel, aber die Gehzeit fällt niedriger aus als bei anderen Broten. Gerade einmal 20 Minuten musst du dem Teig Zeit geben. Dafür hast du bei der Zubereitung ein paar mehr Handgriffe zu tun. Das süße, fluffige Brioche wird dich die Arbeit jedoch schnell vergessen lassen!

Zum Rezept: Brioche

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Vollkornbrot: Muss nur 20 Minuten gehen

Ähnlich schnell wie das Brioche ist dieses Rezept für Vollkornbrot. Der Teig braucht nur 20 Minuten zum Gehen und kann danach direkt in die Brotbackform wandern. Und das Beste: Dieses Brot kannst du ganz einfach an deinen persönlichen Geschmack anpassen. Variiere dafür die verwendeten Kerne und Saaten – schon hast du dem Vollkornbrot deinen ganz persönlichen Stil gegeben.

Zum Rezept: Vollkornbrot

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Toastbrot: Einfach selber backen

Wenn das Brot morgens aus dem Toaster springt, kann der Tag nur gut werden. Mit diesem Rezept kannst du deinen Toast ganz einfach selber machen. Nie wieder Toastbrot aus dem Supermarkt, denn das ist meistens mit allerlei Zusatzstoffen versehen, damit es seine Form und Konsistenz behält. Da wir darauf verzichten wollen und eh immer Mehl Zuhause haben, machen wir Toastbrot einfach selber.

Zum Rezept: Toastbrot

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Saatenbrot: Saftig ohne Mehl

Wer sich glutenfrei ernähren muss oder möchte, braucht nicht auf leckeres Brot zu verzichten. Unser Saatenbrot kommt ganz ohne Mehl aus und wird dank der vielen Samen und Kerne herrlich saftig. Damit ist es gleichzeitig Low Carb.

Zum Rezept: Saatenbrot

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Eiweißbrot: Kommt ohne Hefe aus

Backpulver statt Hefe sorgt beim Eiweißbrot dafür, dass der Teig aufgeht. Entsprechend entfällt die typische Wartezeit – praktisch! Darüber hinaus findest du in diesem Rezept fast kein Mehl, sondern eine leckere Mischung aus Kernen, Nüssen und Saaten. Mit dabei ist Quinoa, das du eine Nacht vorher einweichen musst. Davon abgesehen ist das Brot jedoch extra schnell zusammengerührt und in einer Stunde fertig gebacken.

Zum Rezept: Eiweißbrot

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Noch mehr Brot-Rezepte

Natürlich ist das noch längst nicht alles. Es gibt unzählige weitere Rezepte für und mit Brot. Hier findest du eine bunte Auswahl an Ideen – da findet garantiert jeder etwas nach seinem Geschmack. Von süß bis herzhaft ist alles dabei.