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Zucchinibrot © lauraag – gettyimages

Zucchinibrot

Mit diesem köstlichen vollwertigen Brot aus Mandeln, Leinsamen, Eiern und Zucchini kannst du dich nach einem intensiven Workout optimal stärken. Das bringt dir deine Energien zurück und lässt dich gut regenerieren. Sonst ist das Zucchinibrot auch super fürs Frühstück oder Abendessen.


  • Zeitaufwand normal
  • Schwierigkeit Mittel
  • Nährwert 120 Kcal/Port.

Zutaten

Für 12 Portionen - +
  • 200 g Zucchini
  • 150 g gemahlene Mandeln
  • 20 g Leinsamen (geschrotet)
  • 0,5 Teelöffel Salz
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 3 Eier (L)
  • 1 Esslöffel Kürbiskerne
  • Etwas Fett und Paniermehl für die Form

Zubereitung


Den Backofen vorheizen: E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2. Eine Kastenform (25 cm lang; ca. 1,5 l Inhalt) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Zucchini waschen, putzen und fein raspeln. In ein Geschirrtuch geben und gut (!) ausdrücken.


Mandeln, Leinsamen, Salz und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Eier zufügen und das Ganze mit den Schneebesen des Handrührgerätes kurz verrühren. Zucchiniraspel mit den Händen auflockern, zum Mandelteig geben und mit einem Teigschaber unterheben.


Den Zucchiniteig in die vorbereitete Kastenform füllen, glatt streichen und die Kürbiskerne darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen. Das Zucchinibrot ca. 15 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und ganz auskühlen lassen.

Guten Appetit!

Fit & Gesund

Warum ist das Rezept gesund:

  • Zucchini bringen kaum Kalorien mit – ihr Fettgehalt liegt unter 1 Prozent. Dafür steckt in ihnen viel Kalium für diverse Stoffwechselprozesse, Magnesium für Muskeln und Nerven und das für die Blutbildung wichtige Eisen.
  • Mit ihrem hohen Gehalt an B-Vitaminen sind Kürbiskerne gut für deine Nerven. Außerdem enthalten sie viel Vitamin E, Mineralstoffe und Spurenelemente sowie Ballaststoffe, die dein Verdauungssystem unterstützen.
  • Mandeln haben`s in sich, denn sie bringen sättigende Ballaststoffe, blutbildendes Eisen, knochenstärkendes Kalzium und B-Vitamine mit. Die darin enthaltenen ungesättigten Fettsäuren sollen erhöhte Blutfettwerte senken und Herz und Gefäße schützen.

So wirst du die Kalorien wieder los:

  • running 15 Min. Laufen
  • swimming 11 Min. Schwimmen
  • cycling 13 Min. Radfahren
  • dancing 24 Min. Tanzen

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