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Zucchinibrot in Kastenform angeschnitten auf Holzbrett ©iStock.com/Azurita

Zucchinibrot – das Rezept zum Selberbacken

Mit diesem köstlichen vollwertigen Brot aus Mandeln, Leinsamen, Eiern und Zucchini kann man bekommt man ein optimales Frühstück oder ein schmackhaftes Abendessen.


  • Zeitaufwand normal
  • Schwierigkeit Mittel
  • Nährwert 120 Kcal/Port.

Zutaten

Für 12 Portionen - +
  • 200 g Zucchini
  • 150 g gemahlene Mandeln
  • 20 g Leinsamen (geschrotet)
  • 0,5 Teelöffel Salz
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 3 Eier (L)
  • 1 Esslöffel Kürbiskerne
  • Etwas Fett und Paniermehl für die Form

Zubereitung

Einfaches Zucchinibrot

Wer wert auf eine ausgewogene Ernährung legt, wird mit diesem schmackhaften Zucchinibrot bestimmt glücklich. Es enthält Eiweiß, Vitamine und Ballaststoffe, die unseren Körper perfekt versorgen. Es eignet sich also optimal für ein vollwertiges Frühstück, da man es auch noch mit verschiedenen Zutaten, wie Frischkäse oder Schinken belegen kann. Natürlich schmeckt es aber auch mit einem frischen Gelee hervorragend!

Übrigens: Diese Vorteile machen das Zucchinibrot ideal als Snack nach dem Sport.


Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen. Eine Kastenform fetten und mit Mehl ausstreuen. Zucchini waschen, putzen und fein raspeln. In ein Geschirrtuch geben und gut ausdrücken. So geht man sicher, dass das Brot später schon fluffig wird und nicht zusammenfällt.


Mandeln, Leinsamen, Salz und Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Eier zufügen und das Ganze mit den Schneebesen des Handrührgerätes kurz verrühren. Zucchiniraspel mit den Händen auflockern, zum Mandelteig geben und mit einem Teigschaber unterheben. Darauf achten, dass alles gut vermischt ist.


Den Zucchiniteig in die vorbereitete Kastenform füllen, glatt streichen und die Kürbiskerne darüber streuen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen. Das Zucchinibrot ca. 15 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und ganz auskühlen lassen.

Vorteile des Zucchinibrots:

  • Zucchini bringen kaum Kalorien mit – ihr Fettgehalt liegt unter 1 Prozent.
  • Mit ihrem hohen Gehalt an B-Vitaminen sind Kürbiskerne gut für deine Nerven.
  • Mandeln haben’s in sich, denn sie bringen sättigende Ballaststoffe, blutbildendes Eisen, knochenstärkendes Kalzium und B-Vitamine mit.

Weitere gesunde Rezepte:

Guten Appetit!

So wirst du die Kalorien wieder los:

  • running 15 Min. Laufen
  • swimming 11 Min. Schwimmen
  • cycling 13 Min. Radfahren
  • dancing 24 Min. Tanzen
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