Egal, ob Ost oder West – Ragout Fin ist ein Klassiker der deutschen Küche mit Nostalgie-Effekt. Populär wurde es in den 60er Jahren, dennoch hat das Fleischgericht im Blätterteig-Türmchen bis heute seine glühenden Fans. Wir haben das einfache, schnelle Rezept.
Inhaltsverzeichnis
Für das klassische Ragout Fin verwendet man eigentlich Kalbfleisch, das klein geschnitten und vorgekocht wird. Dazu gibt es eine extra Sauce. Wer es einfacher haben will, für den kommt hier unsere Variante mit gebratenem Hähnchenfleisch und Champignons in Sahnesauce. Vor allem Kinder haben Spaß daran, den Blätterteigdeckel zu lüften und sich überraschen zu lassen, was da wohl drin ist.
Ragout Fin in der Blätterteigpastete: Das einfache Rezept
Zutaten für 4 Portionen
- 600 g Hähnchenbrust
- 2 Schalotten
- 200 g weiße Champignons
- 1/2 Bund Petersilie
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Mehl
- 400 ml Geflügelfond
- 100 ml Sahne
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Muskat
- 4 fertige Blätterteigpasteten mit Deckel
Schmeckt mit Beilage oder alleine: Ragout Fin im Blätterteigtürmchen.
Zubereitung
Schritt 1
Hähnchenbrust abspülen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer von Sehnen befreien. In mundgerechte Würfel schneiden. Schalotten abziehen und fein würfeln. Pilze trocken abreiben, von Schmutz befreien und die Stiele kürzen. Dann in Scheiben schneiden. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken.
Schritt 2
Zunächst 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hähnchenfleisch darin unter Rühren rundherum anbraten. Dann restliches Öl, die Schalotten und die Pilze zugeben und 5 Minuten weiter braten. Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt 3
Hähnchenwürfel mit dem Mehl bestäuben und unter Rühren kurz weiterbraten. Dann den Fond und die Sahne einrühren. Achte darauf, dass keine Klümpchen entstehen. Das Ragout mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und im offenen Topf ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis es eine sämige Konsistenz bekommt.
Schritt 4
Während die Sauce köchelt, wärmst du die Blätterteigpasteten im Ofen vor. Sobald sie heiß und knusprig sind, kannst du die Pasteten aus dem Ofen holen und auf Tellern anrichten. Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Pasteten füllen. Restliche Sauce um die Törtchen herum verteilen. Teller mit Petersilie garnieren und servieren.
Ragout Fin oder Würzfleisch: Was ist der Unterschied?
Ragout Fin oder Würzfleisch – das ist hier die Frage. Einige sagen, was im Osten Würzfleisch genannt wird, heißt im Westen Ragout Fin, ist also das Gleiche. Andere meinen, der Unterschied läge in der Fleischeinlage: Nimmt man im Osten eher Geflügel- oder Schweinefleisch, verwendet man im Westen Kalbfleisch. Weiterer Unterschied: Ragout Fin wird gerne im Blätterteig-Pastetchen serviert, Würzfleisch oben offen, aber mit Käse überbacken. Wir finden: Schmeckt alles lecker und die Zubereitung ist bei beiden Varianten sehr ähnlich.
Ob Kalb, Schwein oder Geflügel ist vor allem eine Preisfrage, denn Kalbfleisch ist deutlich teurer als die beiden anderen Fleischsorten. Früher wurden übrigens sogar Innereien und Hirn vom Kalb verwendet. Das kommt heute jedoch nicht mehr so gut an. Mit unserer einfachen und schnellen Variante bist du auf jeden Fall auf der sicheren Seite – die isst jeder gern.
Was passt zum Ragout Fin?
Das Schöne an diesem Gericht ist eigentlich, dass man keine weiteren Beilagen braucht. Denn es enthält Fleisch, Sauce und die Pastete ersetzt die klassische Sättigungsbeilage (Reis, Nudeln oder Kartoffeln). Allerdings fehlt etwas Frisches, deshalb empfehlen wir dazu einen kleinen Beilagensalat aus Blattsalaten, zum Beispiel mit Tomate, Gurke und frischen Kräutern und einem leichten Dressing. Im Rahmen eines festlichen Menüs kannst du das Ragout Fin auch als Vorspeise einsetzen. Dann sollten die Mengen nicht zu groß sein, denn wirklich leicht ist dieses Gericht nicht.
