Putenfleisch enthält besonders wenig Fett und ist damit sehr kalorienarm. Damit es bei der Zubereitung nicht zu trocken wird, bereiten wir es als saftige Roulade zu. Mit leckerer Füllung und frisch aus dem Backofen.
Putenfleisch ist extrem fettarm und enthält praktisch keine Kohlenhydrate, dafür aber ordentlich viel hochwertiges Eiweiß – eine super Alternative zu Kalbsrouladen oder Rinderrouladen. Das macht dieses Geflügel zu einem super leichten und dennoch nahrhaften Lebensmittel. Einziger Nachteil: Pute wird bei der Zubereitung schnell mal etwas trocken.
So füllst du deine Rolle
Wie du das Fleisch dennoch schön saftig hinbekommst, zeigen wir dir in diesem Rezept: Als Putenroulade wird es nämlich mit einer leckeren Füllung bestrichen und anschließend aufgerollt. Nach kurzem Anbraten geht es ab in die Alufolie und wird dann schonend im eigenen Saft fertig geschmort – hmmmm lecker!
Putenrouladen mit saftiger Füllung
Zutaten für 4 Personen
- 4 große Putenschnitzel, extra dünn geschnitten (möglichst in Bio-Qualität)
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 100 g Gouda (alternativ Emmentaler)
- 4 Scheiben dünner Kochschinken
- je 1/2 Bund Schnittlauch und Petersilie
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 4 EL Crème fraîche
- 2-3 EL Olivenöl
- 100 ml Weißwein
- Außerdem: Küchengarn oder 4 kleine Holzspieße und Alufolie
Zubereitung
Schritt 1
Putenschnitzel kalt abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Falls deine Schnitzel etwas dicker ausgefallen sind, kannst du sie vorher zwischen zwei Schichten Frischhaltefolie legen und mit dem Handballen etwas dünner klopfen.
Schritt 2
Für die Füllung den Käse fein reiben. Die Kräuter abspülen, trocken schütteln und mit einem Kochmesser fein hacken. Senf und Crème fraîche in einer Schale verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Käse und Kräuter zugeben, alles gut vermengen.
Für Rouladen verwendest du am besten möglichst große, dünne Putenstücke.
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Schritt 3
Backofen auf 150°C Ober- und Unterhitze (Umluft: 130°C) vorheizen. Die vorbereiteten Schnitzel mit je einer Scheibe Kochschinken belegen sowie mit der zubereiteten Füllung bestreichen und aufrollen. Du kannst die Rouladen mit etwas Küchengarn umwickeln oder mit kleinen Holzspießen verschließen, je nachdem was du zur Hand hast.
Schritt 4
Als Nächstes das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Putenrouladen darin rundherum scharf anbraten. Falls beim Braten etwas von der Füllung herausläuft, macht nichts, das gibt der Sauce zusätzliches Aroma.
Schritt 5
Putenrouladen aus der Pfanne nehmen, alle zusammen in Alufolie einwickeln und im vorgeheizten Ofen in gut fünfzehn Minuten fertig garen. Anschließend die Rouladen vorsichtig aus der Folie nehmen und den entstandenen Bratensaft zurück in die Pfanne geben. Weißwein zufügen, dann beides aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als Sauce zu den Putenrouladen servieren. Dazu passen Pellkartoffeln oder Klöße und Gemüse wie Möhren oder Bohnen.
Tipp: Sollte die Sauce nicht reichen, kannst du etwas fertige Bratensauce für Geflügel verwenden. Einfach etwas Pulver einrühren und die entsprechende Wassermenge zugeben.
