Ein Entenbraten an Weihnachten ist für viele der Höhepunkt der Adventszeit, ein besonders edles und festliches Gericht. Wir verraten dir, wie der Entenbraten klassisch zubereitet wird.
Bei unserem Entenbraten-Rezept wird die Ente mit Äpfeln, Orange und Kräutern gefüllt. So erhält das Fleisch ein besonders leckeres Aroma.
Rezept für Entenbraten: Ganz klassisch im Bräter
Zutaten für 4 Portionen
- Ca. 2,5 kg küchenfertige Ente
- Salz
- Pfeffer
- 3 Zwiebeln
- 2 Äpfel (z. B. Boskoop)
- 1 Bio-Orange
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- ¼ Knolle Sellerie
- 2 Möhren
- 1 Stange Lauch
- 500 ml Rotwein
- 2 EL Kondensmilch
- 1 EL Soßenbinder
Zu unserem klassischen Rezept für Entenbraten passen Rotkohl und Klöße ganz hervorragend.
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Zubereitung
Schritt 1
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen. Ente innen und außen gut waschen und trocken tupfen. Den länglichen Bützel am hinteren Ende der Ente wegschneiden (er schmeckt etwas tranig). Ente außen und innen mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2
Zwiebel schälen und achteln. Äpfel waschen und abtrocknen. Kerne und Stiel entfernen. Äpfel ebenfalls achteln. Orange waschen, abtrocknen, halbieren und in Scheiben schneiden. Kräuter waschen und trocken schütteln, große Zweige ggf. halbieren. Äpfel, Zwiebeln und Orangen mit den Kräutern vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung in die Ente geben und die Öffnungen mit Nadel und Küchengarn gut vernähen. Die Haut mit einer Nadel ein paar Mal einstechen, damit das Fett abtropfen kann (nicht bis ins Fleisch stechen).
Schritt 3
Möhren und Sellerie schälen und in dicke Stücke schneien. Lauch waschen, abtrocknen und ebenfalls in dicke Stücke schneiden. Gemüse in den Bräter legen und mit 500 ml Rotwein auffüllen.
Schritt 4
Ente mit der Brustseite nach unten auf das Gemüsebett legen, Deckel auflegen. Ente insgesamt – je nach Größe – etwa 2 bis 2,5 Stunden braten und gelegentlich – etwa alle 20 Minuten – mit einer Suppenkelle etwas Rotwein aus dem Bräter schöpfen und über die Ente gießen. Nach der Hälfte der Zeit die Ente wenden. Für die letzten 20 Minuten den Deckel vom Bräter nehmen und die Ente mit etwas Kondensmilch einpinseln, den Grill einschalten und die Ente ohne Deckel fertig braten, bis die Haut knusprig-braun ist.
So gelingt die Bratensoße
Schritt 5
Ente aus dem Bräter nehmen und beiseite legen. Die Soße aus dem Bräter durch ein Sieb schütten und vom Fett trennen. Das klappt mit einem Fettkännchen oder wenn man die Soße abkühlen lässt. Soße in einem kleinen Topf aufkochen lassen und mit etwas Soßenbinder eindicken. Zum Servieren die Ente auf einen großen Teller legen und am Tisch portionieren.
Tipp für schön knusprige Entenhaut
Dadurch, dass der Entenbraten im Bräter zubereitet wird, auf einem Gemüsebett in Rotwein, bleibt das Fleisch schön saftig. Erst ganz am Ende, unter dem Grill, erhält die die Ente dann ihre wunderbare Bräune. Und dafür verraten wir dir einen Trick: Wenn du am Ende etwas Kondensmilch über die Ente gibst, wird die Haut noch knuspriger.
Und was könnte zu einem Rezept für Entenbraten besser passen als die Klassiker-Beilagen Rotkohl und Knödel?
