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Carrot Cake schmeckt und ist in Maßen auch gesund. ©fotolia/zigzagmtart

Karottenkuchen – einfach, schnell, gesund und oh, so lecker

Fast alle lieben die zuckrige Sünde mit dem gesunden Namen, den Karottenkuchen. In seiner amerikanischen Variante eine wahre Kalorienbombe, aber der leckere Kuchen kann auch anders. In diesem Rezept macht er seinem Namen alle Ehre.


  • Zeitaufwand schnell
  • Schwierigkeit Mittel
  • Nährwert 230 Kcal/Port.

Zutaten

Für 12 Portionen - +
  • 300 g Möhren
  • 6 Eier
  • 200 g Zucker
  • 1 Messerspitze Salz
  • 1 Zitrone, Abrieb und Saft
  • 300 g Mandeln, gemahlen
  • 100 g Mehl
  • Etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung


Als erstes den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Den Boden einer runden Springform mit Backpapier auslegen.
Die Möhren vom Grün befreien, schälen, putzen und fein raspeln.


Die Eier trennen und in einer Schüssel die Eigelbe mit 1/3 des Zuckers, dem Salz, dem Zitronenabrieb und dem -saft mit einem Rührgerät schaumig rühren.


Anschließend die Eiweiße steif schlagen, dabei den restlichen Zucker langsam einrühren und weiter schlagen, bis fester Eischnee entstanden ist. Die Mandeln mit dem Mehl und den Möhrenraspeln vermischen. Mit 1/3 des Eischnees unter das Eigelb mengen und sehr gut vermischen. Den übrigen Eischnee vorsichtig unterheben.


Den Teig in die Springform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen etwa 50 Minuten backen.


Aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.


Aus der Form lösen und mit Puderzucker bestaubt servieren.

Guten Appetit!

Fit & Gesund

Warum ist das Rezept gesund:

Karotten sind einer unserer wichtigsten Lieferanten für die Vitamin-A-Vorstufe Beta-Carotin. Die zusätzlich enthaltenen Ballaststoffe regulieren die Darmfunktion. Der für unsere Abwehrkräfte wichtige gelbe Farbstoff Beta-Carotin (Provitamin A) ist in Möhren zwar überreichlich enthalten, aber der Körper kann ihn nur schwer verwerten. Bei rohen Möhren ist die Aufnahme gleich null. In dieser gebackenen Variante tun wir uns wesentlich leichter und es schmeckt auch noch lecker.

So wirst du die Kalorien wieder los:

  • running 29 Min. Laufen
  • swimming 21 Min. Schwimmen
  • cycling 26 Min. Radfahren
  • dancing 46 Min. Tanzen

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