Aubergine, gefüllt mit Aubergine, Rinderhackfleisch, Tomaten und Parmesan. Klingt lecker? Ist es auch! Abgerundet wird das Ganze durch mediterrane Kräuter.
- Kochzeit ca. 1 Std.
- Schwierigkeit Mittel
Gefüllte Aubergine: low carb und lecker
Zutaten
- 2 Auberginen
- 2 EL Salz
- 3 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Lorbeerblatt, gehackt
- 65 ml Weißwein
- 110 g Rinderhack
- 50 g Parmesan
- 2 Eier
- 40 g Semmelbrösel
- 1 Prise(n) frisch geriebene Muskatnuss
- 1 halber Esslöffel gehacktes Basilikum
- 1 halber Esslöffel gehackte Minze
- Etwas Salz und Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 450 g Dosentomaten
- Etwas Salz und Pfeffer
- 50 g Parmesan
Zubereitung
Auberginen der Länge nach halbieren, schälen und aushöhlen.
Dann das Fruchtfleisch klein schneiden, in eine Schüssel geben, salzen und für 30 Minuten ziehen lassen.
Wasser in einem Topf erhitzen, salzen und die Auberginenhälften darin für 3 Minuten kochen. Anschließend in eine Auflaufform geben.
Nun das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin braten.
Das Fruchtfleisch der Aubergine ausdrücken, zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und braten.
Dann Weißwein und Rinderhack hinzufügen und miteinander vermengen.
In einer weiteren Pfanne Öl erhitzen und Knoblauchzehen, Dosentomaten, Salz und Pfeffer darin kochen.
Parmesan, Eier, Semmelbrösel, Muskat, Basilikum, Pfefferminze, Salz und Pfeffer zu der Hackfleischmischung in eine Schüssel geben und miteinander vermengen.
Die Auberginen damit füllen, Tomatenmischung und Parmesan darüber geben und für 35 Minuten bei 180 °C im Ofen backen.
