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Tomatenhollandaise iStock.com/Rimma_Bondarenko

Tomatenhollandaise, perfekt zu Spargel

Sauce Hollandaise ist ein Klassiker zum Spargel. Ralf Jakumeit zeigt euch, wie ihr die Sauce mit Tomaten aufpeppen könnt.


  • Zeitaufwand normal
  • Schwierigkeit Mittel
  • Nährwert 214 Kcal/Port.

Zutaten

Für 4 Portionen - +
  • 4 Eigelb
  • 200 g Butter
  • 50 g Olivenöl
  • 4 Esslöffel King of Salt*
  • 2 Tomaten

Zubereitung

Tomatenhollandaise

Der cremig-buttrige Geschmack der Hollandaise passt hervorragend zum Spargel. Bei Ralfs Tomatenhollandaise kommt zudem eine leicht fruchtige Note hinzu, die euch umhauen wird. Sie passt super als Sauce zu Ralfs Spargel Calzone, die in drei Schritten hergestellt wird. Zuerst der Hefeteig, dann der Spargel für die Füllung und schließlich die Bärlauch-Sauce für die Füllung.


Bei den Tomaten zuerst den Stunk herausschneiden, dann kurz im kochenden Wasser blanchieren.


Nun im Eiswasser abschrecken und die Haut abziehen.


Die Tomaten vierteln, Kerne entfernen. Die Tomatenzungen in Würfel schneiden.


Anschließend Butter und Olivenöl leicht erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.


Eigelb und *King of Salt (hier handelt es sich um das Abtropfwasser des vorher zubereiteten Spargel!) in einem Kessel über dem Wasserbad aufschlagen, bis das doppelte Volumen erreicht ist.


Vom Wasserbad nehmen, langsam Butter und Öl unterrühren.


Zum Schluss Tomatenwürfel unterheben.

Du kannst nicht genug von Spargel bekommen? Noch mehr Spargel-Rezepte haben wir hier gesammelt.

Guten Appetit!

So wirst du die Kalorien wieder los:

  • running 27 Min. Laufen
  • swimming 19 Min. Schwimmen
  • cycling 24 Min. Radfahren
  • dancing 43 Min. Tanzen
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