Surf and Turf trifft asiatisch angehauchten Blumenkohl. Lass dich von dieser Geschmackskombination überraschen!
- Kochzeit ca. 1 Std.
- Schwierigkeit Mittel
Zutaten
- 400 g Kalbsfilet
- 4 Garnelen
- 1 Blumenkohl
- 1 Schalotte
- 100 ml Maron Olivenöl
- Etwas Thymian, Rosmarin, Knoblauch
- 100 g Nussbutter
- 5 g Currypaste
- 50 g King of Salt Asia süß-pfeffrig
- Etwas Muskatnuss
- 200 ml Kokosmilch
- 1 TL Koriandersamen, geröstet
- nach Belieben frische Korianderblätter
- 2 Limetten
- 1 Thaichili
- 1 Stange(n) Zitronengras
- 2 Kaffir Limettenblätter
Zubereitung
Garnelen schälen und Darm entfernen. Fleisch entlang des Rückens aufschneiden (Schmetterlingsschnitt) und würzen.
Schale im Ofen trocken rösten (Chips), danach mit King of Salt würzen.
Kalbsfilet in 4 gleichgroße Stücke schneiden, mit Salz und Zucker würzen.
Kalbfleisch in einer Pfanne mit Butter, Olivenöl und Schalotten rosa braten, Garnelen ebenfalls in der Pfanne mitbraten. Mit Thymian, Rosmarin und Knoblauch parfümieren.
Blumenkohl putzen und kleine Röschen schneiden. Die Röschen in einer Pfanne mit Butter und Olivenöl anbraten.
Strunk und Abschnitte des Blumenkohls in einem Topf mit Currypaste, Nussbutter, Olivenöl, King of Salt und Muskat weichkochen. Mit der gerösteten Garnelenschale zu einem Pürée mixen.
Kokosmilch, Koriandersamen, frischen Koriander, King of Salt, Thaichili, Limetten, Limettenblätter, gerösteten Knoblauch und Zitronengras zur Vinaigrette abschmecken.
Blumenkohl-Püree, Blumenkohl-Röschen, Kalbsfilet und Garnelen dekorativ anrichten. Mit der Vinaigrette leicht überziehen.
