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Fleckerlteppich vom Rochen kristina ruetten/Fotolia

Fleckerlteppich vom Rochen

Leckeres Gericht oder Kunstwerk? Beides! Bei diesem extravaganten Fischgericht lässt Ralf Jakumeit all seine Kreativität spielen.


  • Zeitaufwand aufwändig
  • Schwierigkeit Schwierig
  • Nährwert 900 Kcal/Port.

Zutaten

Für 4 Portionen - +
  • 1,5 kg Rochenflügel
  • 150 g Olivenöl
  • 20 g Butter
  • 1 Thymianzweig, 1 Rosmarinzweig
  • 1 Zehe(n) Knoblauch
  • 1 Knolle(n) Rote Beete
  • 1 Stange Lauch
  • Etwas Kokosblütenzucker
  • Etwas King of Salt Ingwer Knusperflakes, Pimpinella Anisum, Tasmanischer Pfeffer
  • 50 g Maron Olivenöl
  • 50 g Butter

Zubereitung


Rochenflügel vorsichtig filetieren und die Haut dünn von den Filets herunterlösen. Mit Kokosblütenzucker und King of Salt würzen.


Die einzelnen Muskelstränge durchschneiden. Vorsicht: am Muskelansatz nicht komplett durchtrennen, damit der Flügel noch zusammenhält.


Rote Beete schälen und durch einen Asia Slicer drehen. Die Rote Beete Fäden mit Ingwer Knusperflakes und Kokosblütenzucker würzen. 20 Minuten ziehen lassen.


Lauch waschen und in dünne Streifen schneiden. Mit Salz und Kokosblütenzucker würzen, 20 Minuten ziehen lassen.


Die marinierten Fäden und den Lauch abwechselnd durch Muskelstränge weben. Es soll die Optik von einem Fleckerlteppich entstehen.


Olivenöl und Butter in einer Pfanne aufschäumen, Fleckerlteppich dazugeben. Mit Thymian, Rosmarin und gequetschter Knoblauchzehe leicht angehen lassen. Immer wieder mit dem Kräuterfett übergießen.


Die Rochenfilets auf Tellern anrichten.

Guten Appetit!

Fit & Gesund

Tipp:

Dazu passt sehr gut ein lauwarmer Bronzefenchel-Oxalis-Salat oder Sprossen-Steinpilzkraut-Salat. Für das Dressing einfach das Gewürzöl, dass sich in der Pfanne befindet, mit Limettensaft und -schale vermengen. Das lauwarme Dressing über den Salat geben.

So wirst du die Kalorien wieder los:

  • running 115 Min. Laufen
  • swimming 81 Min. Schwimmen
  • cycling 101 Min. Radfahren
  • dancing 179 Min. Tanzen

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