Außen knusprig, innen soft und würzig - so kommt ein Berner Rösti daher. Wie du den Klassiker aus der Schweiz selber machen kannst, zeigt dieses Rezept.
- Kochzeit ca. 1 Std.
- Schwierigkeit Mittel
Berner Rösti | Das Original mit Schinken
Ob als Beilage oder ganze Mahlzeit, ein Berner Rösti ist immer etwas feines. Durch den Schinken bekommt der Rösti ein besonders intensives Aroma. Dazu schmecken entweder einfach nur Dips oder natürlich der Klassiker: Geschnetzeltes Züricher Art. Im Gegensatz zu klassischen Kartoffelpuffern werden bei Röstis die Kartoffeln vorgekocht und dann erst gerieben. Dadurch können wir auch auf Eier und Mehl verzichten.
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln, festkochend
- 2 Zwiebeln
- 2 Zehe(n) Knoblauch
- 200 g Schinken
- 50 g Butter
- nach Belieben Muskat
- nach Belieben Pfeffer
Zubereitung
Zuerst die Kartoffeln putzen und dann mit Schale in einen Topf legen. In ausreichend gesalzenem Wasser kochen, sodass sie weicher werden. Sie sollten nicht komplett weich werden, dass sie schon auseinander fallen. Nach dem Kochen ausdampfen lassen und schälen. Dann die Kartoffeln vollständig auskühlen lassen. (Du kannst die Kartoffeln auch gut schon einen Tag vorher kochen.)
Die ausgekühlten Kartoffeln mit einer Reibe oder einer entsprechenden Küchenmaschine grob raspeln. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel hacken. Den Schinken ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Die Pfanne erhitzen und die Butter darin aufschäumen lassen. Zuerst Zwiebeln und Knoblauch glasig anschwitzen. Dann den Schinken dazu geben und leicht anbraten. Zum Schluss die geriebenen Kartoffeln dazugeben. Alles durchmischen und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Dann den Berner Rösti vorsichtig wenden und von der anderen Seite ebenfalls goldbraun braten.
Den fertigen Rösti aus der Pfanne nehmen und in 4 gleichgroße Ecken schneiden. Mit Petersilie garniert anrichten.
