Zarte Medaillons vom Rehrücken treffen auf cremige Polenta mit Zitronenverbene und abgerundet wird das Gericht von einer kräftigen Sauce mit Schokoladenaroma. Wer jetzt Hunger bekommt, sollte dieses edle Gericht für Rehmedaillons mal ausprobieren.
- Kochzeit ca. 30 Min.
- Schwierigkeit Mittel
Rehmedaillons mit Polenta und Schokoladensauce
Wild ist ein edles Fleisch, und eins der besten Stücke ist der Rücken des Rehs. Das Fleisch ist besonders zart, vor allem wenn es so gegart wird, dass es noch rosa ist. Dazu passt eine kräftige Rotwein-Schokoladensauce und eine cremige Polenta. Als Gemüse empfehlen wir knackigen Rosenkohl zu den Rehmedaillons.
Zutaten
- 600 g Rehrücken
- 100 g Maisgrieß (Polenta)
- 300 g Milch
- 250 g Gemüsebrühe
- 150 g Butter
- 50 ml Olivenöl
- 3 Zweig(e) Zitronenverbene
- 50 ml Walnussöl
- 1 EL Preiselbeeren
- 100 ml Rotwein
- 500 ml Wildfond
- 100 g Schokolade, Edelbitter (89%)
Zubereitung
Als erstes kümmern wir uns um die Polenta. Dazu Milch, Gemüsebrühe, 50g Butter und 50ml Olivenöl in einem Topf aufkochen. Salz und 2 Zweige Zitronenverbene hinzugeben und alles etwas ziehen lassen. Dann den Maisgrieß einrühren, langsam aufkochen und 10 Minuten quellen lassen.
Währenddessen die restliche Zitronenverbene abzupfen und fein schneiden. Dann unter die fertige Polenta rühren. Die Polenta sollte immer geschmeidig sein und nicht zu fest. Gegebenfalls kannst du sie mit etwas Sahne verfeinern.
Für die Rehmedaillons den Rehrücken von der Silberhaut befreien und in 8 gleichmäßige Medaillons scheiden. Die Medaillons mit Salz würzen. In einer Pfanne 100g Butter und Walnussöl aufschäumen lassen.
Die Medaillons darin von allen Seiten 2 Minuten anbraten. Thymian und Rosmarin dazugeben und alles zusammen kurz durchschwenken. Dann die Medaillons aus der Pfanne nehmen und abgedeckt ruhen lassen.
Die heiße Pfanne mit Rotwein ablöschen, den Wildfond angießen und für 5 bis 10 Minuten kräftig aufkochen lassen. Dann die Preiselbeeren unterrühren. Nun die Pfanne vom Herd nehmen. Langsam nach und nach die Schokolade mit einem Schneebesen unterrühren, bis eine sämige Sauce entsteht.
Zum Schluss die Rehmedaillons in die Sauce setzen und damit übergießen. Jetzt kannst du das schnelle aber edle Gericht auch schon auf Tellern anrichten.
