Herlich zart und wunderbar aromatisch - das ist ein Lammrücken im Heu gegart. Dank der besonderen Garmethode bekommt das Fleisch einen einzigartigen Geschmack. Und dazu gibt es etwas ebenso besonderes: Eine Focaccia mit Fenchel.
- Kochzeit ca. 1 Std.
- Schwierigkeit Mittel
Lammrücken im Heu gegart | Mit einer Fenchel-Focaccia
Die Garmethode im Heu ist Fleischkennern schon länger ein Begriff. Aber zum Selbermachen ist das doch viel zu kompliziert, oder? Dieses Rezept für Lammrücken im Heu gegart beweist das Gegenteil. Wer kein Heu zuhause hat, kann zum Beispiel im Haustierbedarf fündig werden – Bio-Heu ist hier die richtige Wahl. Und dazu gibt es eine aromatische Focaccia mit Fenchel.
Zutaten
- 500 g Lammrücken
- 200 g Heu
- 50 g Butter
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 500 g Mehl
- 10 g Hefe
- 5 g Salz
- 10 g Zucker
- 350 ml Quittensaft
- 4 EL Olivenöl
- 1 Knolle(n) Fenchel
Zubereitung
Zuerst für die Focaccia den Quittensaft leicht erhitzen. Wer keinen Quittensaft findet, verwendet einfach Apfel- oder Birnensaft. Dann die Hefe in den Saft bröseln, den Zucker dazugeben und glattrühren.
Salz und Mehl vermischen. Dann den Hefesaft dazugießen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt für mindestens 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2 El Olivenöl auf einem Backblech verstreichen und den Focaccia-Teig darauf ausbreiten. Wieder mit 2 El Olivenöl einpinseln.
Den Fenchel längs halbieren und in dünne Ecken schneiden. Die Fenchel-Ecken in den Teig stecken, dabei muss der Strunk unten sein. Dann die Fenchel Focaccia circa 20 Minuten goldgelb backen.
Währenddessen kümmern wir uns um den Lammrücken. Dazu das Heu mit Wermut und Weißwein tränken.
Den Lammrücken wenn nötig parieren und mit 50 g geschmolzener Butter einpinseln. Mit gepresster Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer würzen. Eine Auflaufform zur Hand nehmen, Heu hineinlegen, den Lammrücken darauf legen und wieder mit Heu bedecken.
Nun das Lamm im Heu für 10 Minuten in den 200°C heißen Backofen geben. Danach den Ofen ausschalten und die Tür des Backofens öffnen, damit das Fleisch 10 Minuten ziehen kann.
Zum Servieren den Lammrücken aus dem Heu herausnehmen und von übrigem Heu befreien. Das Fleisch dünn aufschneiden und mit der lauwarmen Focaccia genießen.
Dazu passt gepickelter Rot- und Blumenkohl.
