Die bekannte Nachspeise mal anders zubereitet - anstatt mit Wein wird die Sabayon nämlich mit Apfelsaft und Kräutern hergestellt. Ralf Jakumeit zeigt, wie's geht.
- Kochzeit ca. 1 Std.
- Schwierigkeit Schwierig
Zutaten
Für 4 Portionen
- 125 ml Apfelsaft
- 1 Limette
- 4 Eigelb
- 50 g Kokosblütenzucker
- 20 g gemischte Wildkräuter
Zubereitung
Eier trennen. Zucker, Apfelsaft, Limettensaft und Eigelb in einem Wasserbad schaumig aufschlagen. Das Wasserbad muss 80°C haben.
Die Sabayon soll lange und stetig aufgeschlagen werden. Umso mehr Standfestigkeit hat sie dann.
Zum Schluss die frisch gezupften Kräuter unterheben.
Tipp: Sabayon zu frischen Erdbeeren servieren. Schmeckt köstlich!
