Bananenbrot ist hierzulande mittlerweile wahrscheinlich genauso bekannt wie Marmorkuchen und so gibt es heute auch unzählige Rezeptvariationen wo man hinschaut. Hier gibt es eine saftige und glutenfreie Variante mit Buchweizenmehl, die alle Bananenbrotfans mal probiert haben sollten.
- Kochzeit ca. 1 Std.
- Schwierigkeit Mittel
Glutenfreies Bananenbrot mit Buchweizenmehl
Wer eine Glutenunverträglichkeit hat oder einfach den Konsum von Weizenmehl reduzieren möchte, der muss nicht auf leckere Gebäcke verzichten. So kannst du zum Beispiel ein leckeres glutenfreies Bananenbrot einfach mit Buchweizenmehl backen.
Zutaten
- 50 g Walnüsse
- 50 g Mandeln (geschält)
- 6 große, reife Bananen
- 350 g Buchweizenmehl
- 350 g Mandelmilch
- 80 g Butter
- 50 g Rohrohrzucker
- 50 g Kokosblütenzucker
- 2 EL Backpulver
- 100 g Mandelscheiben
- 1 Handvoll Mandelscheiben zur Dekoration
- Saft 1/2 Orange
Zubereitung
Zuerst aus Mandeln und Walnüsse ein Nussmus herstellen. Wie das am besten funktioniert, zeigen wir in diesem Rezept: Mandelmus selber machen.
Den Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Für den Teig 4 Bananen mit einer Gabel zermatschen und in eine große Rührschüssel geben. Das Nussmus hinzugeben und mit den zermatschten Bananen vermengen. Dann Zucker, weiche Butter, Milch und Orangensaft hinzugeben und verrühren.
Buchweizenmehl und Backpulver mischen und zum Teig sieben. Nur kurz unterrühren. die übrigen 2 Bananen in Scheiben schneiden und zum Teig geben. Ebenso 100 g der Mandelblättchen unter den Teig heben.
Eine Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig für das glutenfreie Bananenbrot mit Buchweizenmehl hineinfüllen. Das Ganze für ca. 1 Stunde backen und danach vollständig auskühlen lassen.
TIPP: Zur Dekoration vor dem Backen eine Banane in dickere Scheiben schneiden und auf den Teig legen. Nach Belieben Mandelblättchen in der Teig stecken.
