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Very-Berry-Blaubeer-Nuss-Kuchen © Webedia GmbH

Very-Berry-Blaubeer-Nuss-Kuchen

Zum "National Blueberry Pie Day" in den USA, zu Deutsch "Tag des Blaubeerkuchens", hat sich Koch-Mit ein Alternativrezept in Kastenform zu den Klassikern gedeckter oder Streusel-Blaubeerkuchen überlegt - damit nachher nicht alle den gleichen "Pie" auf den Fenstersims zum Auskühlen stellen.


  • Zeitaufwand aufwändig
  • Schwierigkeit Mittel
  • Nährwert 535 Kcal/Port.

Zutaten

Für 10 Portionen - +
  • FÜR DEN KUCHEN:
  • 6 Eier
  • 200 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 200 g gemahlene Haselnüsse
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 100 g gehackte und geröstete Haselnüsse
  • 2 Esslöffel Semmelmehl (gehäuft)
  • 2 Teelöffel Backpulver (gestrichen)
  • 1 handvoll Blaubeeren
  • FÜR DAS BLAUBEERKOMPOTT:
  • 300 g Blaubeeren
  • 80 g Gelierzucker
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 Vanilleschote
  • FÜR DIE KUVERTÜRE:
  • 2 Tafeln Zartbitterkuvertüre
  • 3/4 handvoll getrocknete Cranberries
  • 1/4 handvoll Mandelsplitter
  • 1/4 handvoll Blaubeeren

Zubereitung

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Nüsse, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Semmelmehl mischen.


Eier mit einem Handmixer einrühren, bis eine homogene Masse entsteht.


Eine handvoll Blaubeeren unterheben.


Den Teig in eine gefettete Kastenform geben.


Bei 170° C ca. 50 Min backen.


Währenddessen das Blaubeerkompott zubereiten.


Blaubeeren mit Wasser, Zitronensaft, Gelierzucker und dem Mark einer Vanilleschote zum Kochen bringen und unter wiederholtem Umrühren auf kleiner Flamme einköcheln.


Wenn die Blaubeeren geplatzt sind und sich eine weiche marmeladenartige Masse gebildet hat, das Kompott vom Herd nehmen und kalt stellen, bis es streichfest ist.


Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.


Die Kuvertüre in einer Schmelzschüssel über einem Wasserbad schmelzen.


Cranberries kleinschneiden und 1/2 handvoll unter die geschmolzene Kuvertüre rühren.


Den erkalteten Kuchen in der Mitte waagerecht durchteilen und aufklappen.


Die untere Kuchenhälfte großzügig mit dem Kompott bestreichen und den Kuchen wieder zuklappen.


Den Kuchen auf einem Ofenrost oder Auskühlgitter positionieren und Backpapier unter dem Gitter auslegen.


Den Kuchen mit der Kuvertüre überziehen und anschließend mit Blaubeeren, Mandelsplittern und den restlichen Cranberries verzieren.


Kuvertüre aushärten lassen.

Guten Appetit!

So wirst du die Kalorien wieder los:

  • running 68 Min. Laufen
  • swimming 48 Min. Schwimmen
  • cycling 60 Min. Radfahren
  • dancing 106 Min. Tanzen
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