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Veganer Rhabarberkuchen mit Streuseln ©stock.adobe.com/Daniela Baumann

Veganer Rhabarberkuchen | Mit Streuseln

Es ist wieder soweit - der Frühling steht schon in den Startlöchern und passend dazu meldet sich die Rhabarber-Saison zurück. Für alle Veganer oder Leute, die auf der Suche nach einem gesünderen Kuchenrezept sind: Hier gibt es das beste Rezept für veganen Rhabarberkuchen mit Streuseln.


  • Zeitaufwand schnell
  • Schwierigkeit
  • Nährwert 408 Kcal/Port.

Zutaten

Für 8 Portionen - +
  • 4 Stange Rhabarber
  • 250 g Margarine
  • 180 g Rohrohrzucker
  • 600 g Mehl
  • 75 g Speisestärke
  • 2 Esslöffel Ei-Ersatz (z.B. VegEgg)
  • 125 ml Sojamilch
  • 1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung

Veganer Rhabarberkuchen | Mit Streuseln

Du lebst vegan, hast aber noch kein gutes Rhabarberkuchen-Rezept gefunden? Dann bist du bei diesem veganen Rhabarberkuche genau richtig! Dieser Kuchen eignet sich perfekt zum Mitnehmen oder zum Servieren. Als Topping gibt es sogar vegane Streusel! Also: Ran an die Rührschüssel – wir wünschen viel Erfolg bei diesem kinderleichten aber doch so leckeren Frühlingsrezept. Entdecke, wie einfach und gut veganer Kuchen sein kann!


Als erste 170 g Margarine, 100 g Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und solange rühren, bis eine cremige Masse entstanden ist und der Zucker sich aufgelöst hat. Dann die Sojamilch und den Ei-Ersatz unterrühren.

Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.


Mehl mit der Speisestärke vermischen und unter den Teig rühren. Nun eine Backform fetten – dafür eignet sich zum Beispiel eine eckige Backform (20 x 25 cm). Du kannst aber auch eine klassische Springform oder Muffinförmchen verwenden. Den Teig in deine Backform füllen.


Die Rhabarberstangen schälen und in grobe Stücke schneiden. Für die Streusel 80 g Margarine, 80 g Zucker und 150 g Mehl vermengen und zu Streuseln kneten. Die Rhabarberstücke auf den Teig legen und mit den Streuseln bedecken.


Den veganen Rhabarberkuchen auf der zweiten Schiene von unten für 45 – 50 Minuten backen. Wer mag, kann den Kuchen nach dem Auskühlen noch mit Puderzucker bestreuen oder mit veganem Vanilleeis servieren.

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