Edle Vielfalt: Dieser Salat erhält durch die originellen Blättchen der Roten Bete das gewisse Etwas. Kombiniert mit Kräutern, Tomaten, Bohnen und Co. schmeckt er einfach umwerfend.
- Zeitaufwand ca. 30 Min.
- Schwierigkeit
- Nährwert 70 Kcal/Port.
Zutaten
- 7 Zweig(e) Basilikum
- 1 Bund glatte Petersilie
- Etwas Blätter vom Bund einer Rote Beete
- 100 g Kirschtomaten
- 2 Radieschen
- 1 Gurke
- 1 rote Paprika
- 1 Dose(n) weiße Bohnen (425 g)
- 1 rote Zwiebel
- 1 Teelöffel Senf
- 3 Esslöffel Essig
- Etwas Salz, Pfeffer, Zucker
- 2 Esslöffel Öl
Zubereitung
Basilikum- und Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und mit den Rote-Beete-Blättchen waschen. In der Salatschleuder trockenschleudern.
Tomaten waschen, putzen und halbieren. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben hobeln. Gurke putzen, waschen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Bohnen abtropfen lassen.
Basilikum-, Petersilien- und Rote-Beete-Blättchen, Tomaten, Radieschen, Gurke, Paprika und Bohnen in einer Schüssel mischen.
Für die Salat-Vinaigrette die Zwiebel schälen und fein hacken. Senf, Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Das Öl darunterschlagen. Die gehackte Zwiebel darunterrühren. Die Vinaigrette auf dem Salat verteilen. Dazu passt Vollkorn-Baguette.
Guten Appetit!
Fit & Gesund
Warum ist das Rezept gesund:
- Alternativ zu den Blättern der Roten Bete eignet sich auch 60 g Feldsalat.
- Zusätzlich kannst Du den Salat noch durch 4 hart gekochte Eier oder gebratene Tofuwürfeln ergänzen.
- Low Carb wird`s, wenn Du den Salat ohne Brot genießt.
