Wer sagt, dass man Gnocchi nur warm mit Sauce oder Butter essen kann? Die kleinen Kartoffelnocken machen sich auch super als Salat, vor allem in Kombination mit mediterranen Zutaten.
- Zeitaufwand normal
- Schwierigkeit
- Nährwert 382 Kcal/Port.
Zutaten
- 1 g Paprika
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 kleine Prise Salz
- 1 kleine Prise Pfeffer
- 500 g frische Gnocchi
- 1 kleine Prise Zucker
- 1 Esslöffel Balsamico-Essig
- 1 Esslöffel Orangensaft
- 100 g dunkle Weintrauben
- 1 Bund Basilikum
- 20 g Walnüsse
- 65 g Feta
- 1 halbe Orange
- 75 g Rucola
Zubereitung
Paprika in Streifen schneiden. Auf einem Backblech verteilen, mit 1 EL Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
Bei 200 °C für 5-8 Minuten backen.
Die Gnocchi in kochendes Wasser geben und für 1-2 Minuten kochen.
1 EL Olivenöl, Zucker, Balsamicoessig, Orangensaft, Salz und Pfeffer gut vermischen.
Weintrauben und Basilikum klein schneiden. Mit Walnüssen, Feta, klein geschnittener Orange, gekochten Gnocchi, gerösteten Paprika und dem Rucola vermischen.
Das Dressing gut unterrühren und servieren.
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Guten Appetit!
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