Du isst zum Frühstück gerne herzhaft und suchst nach der perfekten Frühstücksbowl aus Avocado, Quinoa und Ei? Die mexikanische Frühstücksbowl enthält viele Proteine, aber auch gesunde Fette sowie Kohlenhydrate, die dir Power für den Tag geben und deinen Blutzuckerspiegel stabil halten.
- Zeitaufwand ca. 30 Min.
- Schwierigkeit
- Nährwert 570 Kcal/Port.
Zutaten
- 200 g schwarze Bohnen aus der Dose
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 kleine Zwiebel
- 1 rote Chilischote
- 4 Esslöffel Wasser
- Etwas Salz, Pfeffer
- 1 kleine Avocado
- 200 g gekochter Quinoa
- 200 g Spinat
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Bio-Ei
Zubereitung
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Die Bohnen mit Knoblauch, Chili und Zwiebeln in 1-2 EL Öl anbraten und dann mit 2-3 EL Wasser aufgießen und 5 Minuten einkochen lassen.
Nun den gekochten Quinoa dazugeben und den Spinat sowie Salz, Öl und Pfeffer hinzugeben.
Die Mischung umrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
In einer anderen Pfanne das Ei braten. Im Anschluss das fertige Ei auf die Mischung geben und mit geschnittener Avocado, Koriander und Chili dekorieren.
Fit & Gesund
Warum ist das Rezept gesund:
- Quinoa ist super gesund. Nicht nur, dass das Pseudogetreide kein Gluten enthält und damit auch für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit geeignet ist – es enthält zudem eine Menge gesunder Inhaltsstoffe wie ungesättigte Fettsäuren, Calcium, Phosphor und Eisen.
- Avocado versorgt dich mit gesunden mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die dabei helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und das HErz-Kreislauf-System unterstützen. Auch wichtige Vitalstoffe wie Vitamin E, Biotin und Magnesium sind in nicht unbeträchtlichen Mengen in Avocdos enthalten.
