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italienischer Nudelsalat koch-mit.de

Italienischer Nudelsalat mit Rucola und getrockneten Tomaten

Für italienisches Flair sorgt dieser Nudelsalat. Er passt super als Beilage zu jeglichen Fleischgerichten, insbesondere bei Grillabenden mit Freunden.


  • Zeitaufwand schnell
  • Schwierigkeit
  • Nährwert 280 Kcal/Port.

Zutaten

Für 4 Portionen - +
  • 250 g Nudeln
  • 30 ml Olivenöl
  • 1 Zucchini
  • 40 g Pinienkerne
  • 60 g Getrocknete Tomaten in Öl
  • 40 g Parmesan
  • 35 g Rucola
  • 3 Esslöffel Öl aus getrockneten Tomaten
  • 2 Esslöffel Balsamicoessig
  • 2 Teelöffel Dijon-Senf
  • 2 Teelöffel Honig
  • 1/2 Teelöffel getrocknete Kräuter
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 1/2 Teelöffel Pfeffer

Zubereitung

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Italienischer Nudelsalat mit Rucola und getrockneten Tomaten

Grüner Rucola, weiße Pasta, rote Tomaten – der Nudelsalat sieht nicht nur optisch aus wie die Flagge Italiens, er schmeckt auch nach Urlaub. 


Zuerst die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen. Anschließend mit einem Spritzer Öl vermengen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben.


Dann die Zucchini in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Olivenöl in einer Pfanne rundherum anbraten, dann abkühlen lassen.


Pinienkerne im verbliebenen Olivenöl bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind, dann vom Herd nehmen.


Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden und den Parmesan reiben. Alle Zutaten und Rucola mit den kalten Nudeln in einer Schüssel mischen.


Olivenöl, Balsamicoessig, Dijon-Senf, Honig und getrockneten Kräutern verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Salat geben. Zum Schluss alles gut miteinander vermengen.

Guten Appetit!

So wirst du die Kalorien wieder los:

  • running 36 Min. Laufen
  • swimming 25 Min. Schwimmen
  • cycling 31 Min. Radfahren
  • dancing 56 Min. Tanzen
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