Der Kohl aus Asien ist ein echter Allrounder. Durch seinen milden Geschmack eignet er sich auch als knackige Beilage zu Fleisch. Ralf Jakumeit verrät, wie der Pak Choi noch eine besondere würzig-fruchtige Note bekommt.
- Zeitaufwand ca. 1 Std.
- Schwierigkeit Mittel
- Nährwert 144 Kcal/Port.
Zutaten
- 4 Stück Pak Choi
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Esslöffel Kokosblütenzucker
- 50 g Butter
- 1 Zweig(e) Thymian
- 1 Zweig(e) Rosmarin
- 1 Esslöffel Passionsfruchtessig
- Etwas Noilly Prat
- nach Belieben King of Salt Pimpinella Anisum, Pfeffer
Zubereitung
Den Pak Choi putzen und waschen, danach längs halbieren.
Schalotte und Knoblauch schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. In einer Stielkasserolle den Zucker leicht karamellisieren.
Die Butter dazugeben, aufschäumen lassen und glattrühren.
Schalotten und Knoblauchwürfel darin anschwitzen, dann Thymian und Rosmarin dazu geben.
Mit Passionsfruchtessig und Noilly Prat ablöschen und einkochen lassen, bis eine honigartige Konsistenz erreicht ist.
Den halbierten Pak Choi darauflegen und mit Backpapier abdecken.
Das Ganze kurz bissfest schmoren lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Du möchtest Fleisch dazu? Der glasierte Pak Choi ist eine tolle Beilage zum Rinderrücken Teriyaki mit Glasnudel-Gemüse-Salat.
