Aubergine, gefüllt mit Aubergine, Rinderhackfleisch, Tomaten und Parmesan. Klingt lecker? Ist es auch! Abgerundet wird das Ganze durch mediterrane Kräuter.
- Zeitaufwand ca. 1 Std.
- Schwierigkeit Mittel
- Nährwert 445 Kcal/Port.
Zutaten
- 2 Auberginen
- 2 Esslöffel Salz
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Zwiebel, gehackt
- 1 Lorbeerblatt, gehackt
- 65 ml Weißwein
- 110 g Rinderhack
- 50 g Parmesan
- 2 Eier
- 40 g Semmelbrösel
- 1 kleine Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 1 halber Esslöffel gehacktes Basilikum
- 1 halber Esslöffel gehackte Minze
- Etwas Salz und Pfeffer
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 450 g Dosentomaten
- Etwas Salz und Pfeffer
- 50 g Parmesan
Zubereitung
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Gefüllte Aubergine: low carb und lecker
Auberginen der Länge nach halbieren, schälen und aushöhlen.
Dann das Fruchtfleisch klein schneiden, in eine Schüssel geben, salzen und für 30 Minuten ziehen lassen.
Wasser in einem Topf erhitzen, salzen und die Auberginenhälften darin für 3 Minuten kochen. Anschließend in eine Auflaufform geben.
Nun das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin braten.
Das Fruchtfleisch der Aubergine ausdrücken, zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und braten.
Dann Weißwein und Rinderhack hinzufügen und miteinander vermengen.
In einer weiteren Pfanne Öl erhitzen und Knoblauchzehen, Dosentomaten, Salz und Pfeffer darin kochen.
Parmesan, Eier, Semmelbrösel, Muskat, Basilikum, Pfefferminze, Salz und Pfeffer zu der Hackfleischmischung in eine Schüssel geben und miteinander vermengen.
Die Auberginen damit füllen, Tomatenmischung und Parmesan darüber geben und für 35 Minuten bei 180 °C im Ofen backen.
