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Trennen

Der Begriff Trennen bezieht sich in der Küchentechnik meist auf die Verarbeitung von Eiern.

Denn für die Zubereitung vieler Speisen benötigt man Eigelb und Eiweiß getrennt voneinander. Wenn man beispielsweise Eischnee zubereiten möchte, muss das Eigelb vorher entfernt werden. Bei dem Trennen von Eiern gilt es, Fingerspitzengefühl zu beweisen. Dafür sollte das Ei zunächst vorsichtig an einem Schüsselrand oder der Tischkante aufgeschlagen werden, sodass sich zwei möglichst gleichgroße Hälften ergeben. Bei dem Aufschlagen tropft bereits ein Teil des Eiweißes aus der Schale, der Rest wird durch abwechselndes Einfüllen in die jeweils andere Schalenhälfte entfernt. Am besten stellt man sich vorher zwei Schüsseln bzw. Gefäße bereit, in die das getrennte Eigelb und Eiweiß gegeben werden können. 

 

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