Der Begriff Temperieren bezieht sich vornehmlich auf die Herstellung von Schokoladenüberzug aus geschmolzener Schokolade.
Dabei wird mithilfe einer bestimmter Technik eine besonders glatte und glänzende Oberfläche erreicht. Dazu wird die Schokolade erst komplett geschmolzen, dann abgekühlt und anschließend wieder leicht erwärmt. Diese Methode garantiert, dass die Schokolade einheitlich wird und der Überzug fest bleibt. Ob die Kuvertüre die richtige Konsistenz erreicht hat, kann leicht überprüft werden, indem ein Löffel mit der Kuvertüre bedeckt wird und diese dann trocknen gelassen wird. Wenn der Schokoüberzug glänzend und gleichmäßig ist, ist er perfekt. Wenn nicht, kann die ganze Masse noch einmal geschmolzen und abgekühlt werden lassen.
Weiterführende Artikel zum Thema “Temperieren”:
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- Kneten
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