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Schmoren

Schmoren ist ein Vorgang, bei dem das Fleisch zunächst angebraten und anschließend in seiner Flüssigkeit weiter gegart wird.

Der besondere Geschmack entsteht dadurch, dass die Aromastoffe des Anbratens im Essen erhalten bleiben. Ein weiterer Vorteil des Schmorens ist, dass mit nur ein wenig Geduld selbst aus zähen Bratenstücken zartes Fleisch wird. Denn das lange Kochen in dem Sud macht das Fleisch mürbe und zart. Für diese Zubereitungsart eignen sich alle möglichen Fleischarten, zum Beispiel Rind, Lamm oder Schwein. Am besten nimmt man Muskelfleisch, das über starkes Bindegewebe verfügt. Zum Schmoren eignet sich am besten ein schwerer Topf oder Bräter, damit die Temperatur über die lange Kochzeit konstant bleibt.

 

Weiterführende Rezepte zum Thema “Schmoren”:

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