Unter dem Begriff Melieren versteht man den Vorgang, Lebensmittel mit unterschiedlicher Konsistenz miteinander zu verbinden.
So auch das Vermengen von Eischnee und Kuchenteig. Auf diese Weise bekommt der Kuchen eine lockere, luftigere Konsistenz und geht im Ofen besser auf. Auch der umgekehrte Vorgang, das Untermischen von Zutaten mit fester Konsistenz, wie zum Beispiel Mehl, unter Eischnee bezeichnet man mit dem Ausdruck des Melierens. Dabei muss man mit besonderer Vorsicht vorgehen und die Zutaten langsam und bedächtig unterrühren, damit die Masse nicht zusammenfällt. Bei bestimmten Küchenmaschinen ist es möglich, diesen Vorgang auch maschinell zu erzielen. Für das Melieren sind dann Stufen mit besonders geringen Drehzahlen vorhanden.
