Diese Auberginen-Lasagne bereiten wir komplett ohne Fleisch zu und kombinieren das Gemüse mit herzhaftem Käse und saftigen Tomaten. Das schmeckt und macht satt! Zubereitet wird diese vegetarische Version ganz ähnlich wie die typische Bolognese-Variante – richtig simpel also.
Auberginen-Lasagne ist das ideale Rezept, um schnell viel Gemüse zu einem leckeren Essen zu verarbeiten. Generell bereitest du das vegetarische Gericht wie eine klassische Lasagne Bolognese zu, allerdings schneidest du die Auberginen vorher in Streifen und würzt sie mit Salz und das Fleisch lässt du einfach weg. Falls du die Auberginen-Lasagne vegan zubereiten willst, verwende einfach eine pflanzliche Milchalternative und veganen Käse zum Überbacken.
Auberginen-Lasagne: Das einfache Rezept
Für 4 Portionen
- 2 Auberginen
- 1 Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml Rotwein
- 400 g stückige Tomaten
- 1 TL Agavendicksaft
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 250 ml Milch
- 250 g Gratinkäse
- ca. 9 Lasagneblätter
- 1 Prise Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
Sieht nicht nur klasse aus, schmeckt auch wunderbar: Auberginen-Lasagne.
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Zubereitung
Schritt 1
Die Aubergine abwaschen, Strunk entfernen und anschließend mit einem Sparschäler, Messer oder Gemüsehobel längs in feine Streifen schneiden. Auf einem Schneidebrett auslegen und mit Salz würzen. Dann Zwiebel und zwei der drei Knoblauchzehen schälen und in feine Stücke hacken. Ofen auf 180 °C Umluft (Ober-/Unterhitze: 200 °C ) vorheizen.
Schritt 2
Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Darin Zwiebel und Knoblauch andünsten, bis die Zwiebel schön glasig ist. Aufpassen, dass der Knoblauch nicht braun wird. Das Tomatenmark hinzufügen und alles anbraten, bis sich ein dünner Bodensatz bildet. Mit Rotwein ablöschen und rühren, bis sich alles vom Boden gelöst hat. Anschließend stückige Tomaten hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Agavendicksaft würzen und alles köcheln lassen.
Schritt 3
In einem weiteren Topf die Butter schmelzen. Das Mehl einrühren und anschließend die Milch hinzufügen, sodass eine cremige Béchamelsauce entsteht. Dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Schritt 4
Die übrige Knoblauchzehe schälen und halbieren. Mit den Schnittflächen der Hälften die Auflaufform einreiben. Nun abwechselnd Sauce, Lasagneblätter und Auberginenblätter in die Auflaufform schichten. Zwischendurch eine Lage Béchamelsauce einziehen. Mehrere Scheiben Aubergine übriglassen. Zum Schluss die restliche Béchamel darauf verteilen, mit den übrigen Auberginen belegen und mit dem Käse bestreuen. Die Lasagne nun für 35 Minuten in den Ofen schieben.
