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Hun ausbeinen

Ausbeinen

Fleisch sollte lediglich vom Fachmann ausgebeint und so vom Knochen gelöst werden.

Mit Ausbeinen ist das Auslösen von Knochen aus Fleisch gemeint. Dies geschieht entweder, um Fleisch wie etwa einer Hähnchenkeule oder einer Lammschulter eine andere Form zu geben oder aber den durch das Ausbeinen entstanden Hohlraum im Fleisch mit einer Füllung zu versehen. Da das Ausbeinen jedoch neben dem richtigen Werkzeug auch ein gewisses Know-how erfordert, sollte es am besten vom Metzger durchgeführt werden. Beim Ausbeinen kann man mit dem scharfen, schmalen Messer schnell vom Knochen rutschen und sich verletzten oder aber das Muskelfleisch beschädigen und so die Weiterverarbeitung des Fleischs erschweren.

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